闽南第一汤指的是福建厦门当地一种名吃，而这个土龙一般指杂食豆齿鳗,它是一种海鳗,是中国民间流传的动物。在闽南,这种海鲜被拿来炖汤，因为炖法有大补的作用，所以被当地成为第一汤也叫土龙汤。

土龙实际是一种豆齿鳗（类似于电鳗形状），制作土龙汤非常复杂，首先挑选优质的猪尾骨和猪蹄加入少许料酒进行去腥，然后下锅煸炒，之后放到瓦罐锅中吊汤,土龙要切成段进行油炸一下,等猪骨汤慢火熬制两小时后，再放入枸杞、党参、当归等中药材再倒入特制的固本酒和土龙一起在用小火煲汤半小时的。另外，有的将土龙在煮之前先腌制一下，这样在蒸煮时土龙里面的肉更有味道；异香扑鼻的土龙汤具有滋补强壮、活血通络，而且对跌打损伤、骨折、骨湿痹痛等症状也有疗效；新出锅的土龙汤香而不腻,药浓而不苦。虽然是大补的汤，但小孩因为肠胃比较弱消化功能不健全，它的营养价值很高，但是药性比较强，所以小孩不能喝。

土龙生活在稀松的土壤中，它体型庞大但行动相当敏捷，主要生活在江南沿海一带，它只不过是一条普通的淡水鱼。它喜欢经常进入河川下游处生活，栖息于淡、海水交汇的河口地带，喜欢埋藏于浅水域的烂泥底质中,以贝类及甲壳类为食。

土龙汤适合中老年和体弱肾虚的人群食用，因食蟹豆齿鳗鱼和尾骨这两种主要食材熬能缓解腰背酸痛的功效，而且能促进血液循环和通经络的作用。孕妇可以适量吃土龙汤能够滋补身体，产妇能得到最好的滋养。但患有肠胃道不适和发热的病人不能食用，可能会导致病情加重从而引起腹泻、恶心等症状。